Почему абрикосовое варенье становится темным при длительном нагревании?

Несколько причин, по которым абрикосовое варенье может становиться тёмным при длительном нагревании:

• Переваривание. www.bolshoyvopros.ru Если варенье долго держать на огне, сахар карамелизуется и даёт коричневый цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Пригорание сахара. www.bolshoyvopros.ru Он может пригореть на дне ёмкости, в которой варится варенье. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление тростникового сахара или косточек. www.bolshoyvopros.ru Тёмный оттенок может придать и то, и другое. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное хранение. usylapyhvost.ru Если банка с вареньем не плотно закрыта или хранится в несоответствующих условиях, воздух может проникнуть внутрь и вызвать окисление кислот. usylapyhvost.ru

Чтобы предотвратить потемнение варенья, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов и не превышать время варки. www.bolshoyvopros.ru