Почему малина начинает горчить при варке варенья

Несколько возможных причин, по которым варенье из малины может горчить:

• Использование горьких ягод. www.bolshoyvopros.ru Например, горечь могут давать калина или рябина. www.bolshoyvopros.ru Также некоторые ягоды, которые кажутся сладкими, на определённой стадии созревания имеют горчинку, например, ежевика или облепиха. www.bolshoyvopros.ru
• Переваривание. www.bolshoyvopros.ru Слишком долгая варка негативно влияет на вкус варенья. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление цедры цитрусовых. www.bolshoyvopros.ru Цедра лимона или апельсина горчит, если не до конца очищена от белой мякоти. www.bolshoyvopros.ru
• Использование порченых ягод. www.bolshoyvopros.ru Гниль или грибковые заболевания могут повлиять на вкус варенья. www.bolshoyvopros.ru
• Пригорание. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Если варенье пригорело, даже немного, нужно переложить его в другую посуду, а старую — отмыть. www.bolshoyvopros.ru

Наличие резкой кислоты, странной горечи, водянистости либо мыльного оттенка в варенье — сигнал о некачественном продукте или нарушении рецептуры. www.gastronom.ru