Макароны следует отваривать al dente (в переводе с итальянского — «на зубок») для сохранения полезных свойств. 34

Вот несколько причин:

• Сохранение полезных веществ. 1 Чем дольше варятся макароны, тем больше они раскрываются, набирая в себя воду, и тем больше вымываются нужные вещества. 1
• Более низкий гликемический индекс. 3 Чуть недоваренные макароны имеют гораздо более низкий гликемический индекс, чем мягкое блюдо. 3 За счёт более раннего извлечения мучных продуктов из горячей воды не происходит такого ненужного процесса, как переход крахмала в быстрые углеводы. 3
• Правильная структура белка. 3 Таким образом, готовое блюдо можно называть диетическим: даже его регулярное употребление вряд ли приведёт к появлению лишнего веса. 3
• Лучшее усвоение. 5 Сваренные таким образом макароны богаче клетчаткой и углеводами, лучше усваиваются, соответственно, человек будет дольше ощущать сытость. 5