Макароны-паутинка могут склеиваться при варке из-за содержания крахмала. 24 Во время термической обработки молекулы крахмала проникают сквозь глютеновую решётку и оказываются на поверхности макаронных изделий и в бульоне. 4 Спустя несколько минут вся кастрюля оказывается наполнена крахмалом, который можно узнать по светлой густой массе. 4 В итоге накрахмаленные макароны прилипают друг к другу и к стенкам ёмкости. 4

Чтобы макароны не склеивались, рекомендуется:

• погружать продукт в бурлящую и заранее подсоленную воду; 4
• объём воды должен превышать объём макарон в 4–5 раз; 4
• во время варки макароны перемешивать не менее 2–3 раз, чтобы они не прилипли к стенкам и дну ёмкости; 4
• время приготовления не должно превышать время, указанное на упаковке с макаронными изделиями; 4
• можно добавить в кипящую воду ложку подсолнечного масла, чтобы предотвратить слипание. 1