Почему макаронс трескаются и теряют юбочку при выпекании?

Макаронс трескаются и теряют юбочку при выпекании по нескольким причинам:

• Плохо взбитая меренга. paulinecakeclub.ru Белки с сахаром или сахарным сиропом нужно взбивать долго и тщательно. paulinecakeclub.ru Посуда, в которой взбивается белок, должна быть чистой, сухой и обезжиренной. paulinecakeclub.ru
• Неправильно сваренный сироп. paulinecakeclub.ru Воду с сахаром необходимо уваривать до температуры 118 °С (максимум до 121 °С). paulinecakeclub.ru Если сироп недоварить, то готовый макаронаж получится слишком влажным, и крышечки макаронс потрескаются после выпечки. paulinecakeclub.ru
• Слишком высокая температура в духовом шкафу. paulinecakeclub.ru При слишком высокой температуре крышечки потрескаются и пересушатся, при слишком низкой — не пропекутся. paulinecakeclub.ru
• Недостаточная сушка крышечек перед выпечкой. maru.expert От температурного шока их может рвать. maru.expert
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. pastry-school.online Из-за этого не получится ровной и красивой юбочки. pastry-school.online

Чтобы избежать проблем с выпечкой макаронс, рекомендуется экспериментировать с температурными режимами, пробовать готовить при разных температурах на разных уровнях и в разных положениях в духовке. paulinecakeclub.ru