Мак может становиться хрустящим при запекании из-за наличия примесей, в том числе песка. 1 Перед приготовлением мак нужно тщательно промыть. 15

Также хрустеть может испорченный мак, если были нарушены условия и сроки его хранения. 3 Под воздействием света и воздуха масло, которое содержится в семенах, окисляется, что приводит к появлению горечи. 5

Чтобы маковая начинка не хрустела на зубах, её проваривают в воде, молоке или сиропе, а затем, в зависимости от рецепта, пробивают блендером до измельчения части мака или в пасту. 3

Ещё одна причина, по которой мак может хрустеть, — неправильная подготовка перед приготовлением. 1 Например, если не растереть его, чтобы цвет поменял с чёрного на сероватый. 1