Почему магазинные батоны со временем теряют свою свежесть?

Несколько причин, по которым магазинные батоны со временем теряют свежесть:

• Состав муки. journal.citilink.ru В ней есть клейковина и крахмал. journal.citilink.ru Когда тесто выпекается при высокой температуре, крахмал реагирует с водой и размягчается, отчего хлеб получается упругий и эластичный. journal.citilink.ru Но как только буханку достают из печи, гранулы крахмала начинают терять влагу и кристаллизоваться, а хлеб — черстветь. journal.citilink.ru
• Условия хранения. hlebopechka.ru Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 °С. hlebopechka.ru При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. hlebopechka.ru
• Отсутствие упаковки. www.bolshoyvopros.ru Когда батон достают из упаковки, он моментально сохнет, потому что вся влага быстро испаряется. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы продлить свежесть хлебобулочных изделий, производители могут использовать специальные добавки и упаковку, которые уменьшают потерю влаги и замедляют процесс черствения. hlebopechka.ru ohlebe.ru