Почему лук фри получается слишком хрустящим или слишком мягким?

Несколько причин, по которым лук фри может получаться слишком хрустящим или слишком мягким:

• Неправильная предварительная подготовка. distfood.ru После нарезки лук можно опустить в холодную подсоленную воду, молочную сыворотку или молоко на 20–30 минут, а затем откинуть на сито. www.gastronom.ru Так лук станет нежнее. www.gastronom.ru
• Неправильный метод жарки. distfood.ru Лук нужно обжаривать во фритюре двумя-тремя порциями, аккуратно стряхивая с него излишки муки. www.gastronom.ru Чем просторнее будет луку в сковороде, тем равномернее он прожарится, приобретёт больше хруста и впитает меньше масла. www.gastronom.ru
• Недостаточная температура масла. distfood.ru Если масло не достаточно прогрелось, лук будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. distfood.ru
• Излишки масла после приготовления. distfood.ru Лук нужно обсушить от лишнего масла, используя бумажное полотенце или салфетку. distfood.ru

Если лук фри слегка потерял хруст, перед употреблением его можно пару минут прогреть на сухой сковороде. www.gastronom.ru