Характерный запах у субпродуктов может появляться из-за неправильного кормления, содержания или убийства животных. 1

Чтобы избавиться от запаха, можно попробовать следующие методы:

• Вымачивание в молоке. 15 Оно имеет свойство вытягивать из продукта запахи, излишнюю кровь и даже токсины. 1 Продукт заливают жидкостью так, чтобы он полностью покрылся, и оставляют на час-два. 1
• Маринование. 1 При мариновании уходят все неприятные запахи. 1 Для маринада можно использовать травы (тимьян и розмарин), растительное масло. 1
• Натирание солью. 1 Субпродукт обрабатывают крупной морской солью, запах исчезает спустя 20 минут. 5 Главное — не передержать, так как соль впитает запахи, но и сам продукт впитает её. 1

Также можно попробовать замочить субпродукт в растворе уксуса (концентрация не более 3–4%) на 3–4 часа, но можно выдержать и до 6 часов. 4