Салат романо (ромэн, римский) считается подходящим для приготовления «Цезаря» по нескольким причинам:

• Вкус. 13 Листья романо сочные и хрустящие, с орехово-пряным привкусом. 12
• Текстура. 1 Можно использовать как зелёные внешние листья, так и более сладкие, мягкие, светло-зелёные и чуть желтоватые внутренние. 12 Они добавляют блюду разную текстуру и играют во вкусе. 1
• Переносимость нагревания. 1 Романо хорошо переносит нагревание, поэтому его можно готовить на гриле, поджаривать, припускать в соусе или подпекать. 1
• Плотность. 3 За счёт плотности листья романо хранятся значительно дольше, чем более мягкие сорта. 3

Считается, что именно романо использовался в классическом салате, который готовил Цезарь Кардини, вероятный создатель блюда. 1