Почему лимонный сок на протяжении веков остается самым востребованным кислым продуктом в кулинарии?

Лимонный сок остаётся востребованным кислым продуктом в кулинарии по нескольким причинам:

• Придание блюдам свежести и лёгкой кислинки. vkusvill.ru Лимонный сок добавляют в соусы, маринады, салаты и основные блюда. vkusvill.ru
• Создание баланса вкуса. tass.ru Кислота лимона создаёт гармонию между другими составляющими: сладостью, горечью, остротой, пряностью. tass.ru
• Изменение химического состава блюд. www.gastronom.ru Например, лимонный сок помогает смягчить и сделать более сочными мясо и рыбу, а также способствует лучшему усвоению белков. www.gastronom.ru
• Использование в десертах. dzen.ru В десертах лимон балансирует сладость, добавляет пикантность и даёт лёгкое послевкусие. dzen.ru
• Применение в напитках. dzen.ru Цитрусовая кислинка в напитках усиливает ощущение прохлады, делает вкус более живым и помогает сбалансировать сладкие и горькие ноты. dzen.ru

Таким образом, востребованность лимонного сока в кулинарии связана с его способностью улучшать вкус блюд и напитков, что делает его универсальным ингредиентом.