Лаваш требует особой техники приготовления, потому что для получения тонкого и прочного изделия необходимо раскатывать и растягивать тесто в двух направлениях. 2 При традиционном производстве это делается вручную, но при автоматизированном — с помощью специальных машин. 2

Кроме того, при приготовлении лаваша важна правильная температура печи. 1 Высокая температура позволяет добиться быстрого выпекания и сохранить влажность внутри изделия, что придаёт ему характерную мягкость и эластичность. 1

Также для приготовления лаваша необходимо мастерство рук: профессионалы способны вытянуть тонкую и эластичную пластинку изделия без грамма дополнительной муки. 1 Для достижения такого результата необходима определённая техника и тренировка. 1