Лапша увеличивается в размере при варке из-за поглощения воды. 13

Во время приготовления, особенно при температуре около 60 °С, гранулы крахмала в составе макаронных изделий впитывают воду и расширяются. 5 В результате крахмал превращается в гель, который пропитывает всё блюдо. 5

Степень увеличения лапши в размере зависит от сорта макарон, способа приготовления и степени готовности. 1