Лактоза играет ключевую роль в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 1 Лактоза подчёркивает естественные оттенки фруктов и ягод в мармеладах, желе и конфетах. 1 В производстве пива лактоза добавляет напитку полноту и «тело», создаёт плотное ощущение во рту. 1
• Стабилизация консистенции. 1 Лактозу используют в составе колбас, сосисок, паштетов и других мясных полуфабрикатов. 1 Она делает консистенцию продуктов более однородной, продлевает срок хранения и маскирует горьковатый привкус. 1
• Снижение себестоимости. 1 Использование лактозы позволяет сократить количество используемого сахара, жиров и молока без потери потребительских качеств. 1
• Увеличение питательности и биологической ценности. 1 Содержание глюкозы делает лактозу доступным источником быстроусвояемой энергии. 1
• Увеличение срока хранения. 1 Лактоза сокращает потерю вкуса в период обработки и хранения продукта. 1

Таким образом, лактоза широко используется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам улучшать вкус, стабилизировать консистенцию продуктов и снижать их себестоимость. 13