Почему Lactobacillus casei считается важным компонентом при производстве сырокопчёных колбас?

Lactobacillus casei считается важным компонентом при производстве сырокопчёных колбас по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. itse.donstu.com Произведённая лактобактерией молочная кислота влияет на вкус и аромат колбасы. itse.donstu.com Лактобактерии позволяют синтезировать сложнейшие ароматические соединения, влияющие на итоговый вкус и запах. itse.donstu.com
• Улучшение качества текстуры. itse.donstu.com Это достигается за счёт размягчения мяса и улучшения способности задерживать необходимое количество влаги. itse.donstu.com
• Влияние на срок годности. itse.donstu.com Лактобактерии помогают создать микросреду, непригодную для размножения различных патогенов, что положительно сказывается на увеличении срока годности продукта. itse.donstu.com
• Повышение безопасности колбасы. itse.donstu.com Это достигается за счёт противомикробных свойств лактобактерий. itse.donstu.com
• Участие в преобразовании основных компонентов мяса. yandex.ru Lactobacillus casei участвует в преобразовании основных компонентов мяса в соединения, обуславливающие свойства продукта, его питательную и биологическую ценность. yandex.ru