Квашеную капусту не рекомендуется хранить в металлических ёмкостях, потому что кислотность продукта может вступать в реакцию с металлами и влиять на вкус и качество. 3

Например, в посуде из нержавеющей стали во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с материалом тары, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. 4 В алюминиевой посуде квашеную капусту хранить категорически нельзя: алюминий быстро вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в продукте, и после такой реакции закуска может быть опасна для здоровья человека, потому что может вызвать отравление. 4

Для хранения квашеной капусты лучше использовать глиняные, деревянные или стеклянные банки или бочки с крышками. 2 Перед использованием посуду нужно промыть горячей водой с содой или уксусом и высушить. 2