Несколько причин, по которым куриные крылышки могут получаться сухими при запекании в духовке:

• Низкое содержание жира. 1 Именно жир, плавясь при нагревании, удерживает влагу внутри мяса, делая его сочным. 1 При недостатке жира влага быстро испаряется, и крылышки получаются сухими. 1
• Высокая температура приготовления. 1 При агрессивном тепловом воздействии белок в мясе быстро сворачивается, выталкивая влагу. 1

Чтобы сохранить сочность крылышек при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Маринование. 15 Кислота, содержащаяся в маринаде (уксус, вино, лимонный сок), размягчает мясные волокна, а масло создаёт защитный барьер, предотвращая потерю влаги. 1
• Правильный температурный режим. 1 Запекать крылышки при умеренной температуре (180–190 градусов). 1 Не стоит увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс приготовления — это лишь приведёт к потере влаги. 1
• Периодическое переворачивание. 3 Примерно через каждые 10–15 минут нужно доставать противень из духовки и переворачивать каждое крылышко. 3 Так они будут равномерно запекаться с обеих сторон. 3