Почему куриные крылышки получаются сухими при запекании в духовке

Несколько причин, по которым куриные крылышки могут получаться сухими при запекании в духовке:

• Низкое содержание жира. vk.com Именно жир, плавясь при нагревании, удерживает влагу внутри мяса, делая его сочным. vk.com При недостатке жира влага быстро испаряется, и крылышки получаются сухими. vk.com
• Высокая температура приготовления. vk.com При агрессивном тепловом воздействии белок в мясе быстро сворачивается, выталкивая влагу. vk.com

Чтобы сохранить сочность крылышек при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Маринование. vk.com www.gastronom.ru Кислота, содержащаяся в маринаде (уксус, вино, лимонный сок), размягчает мясные волокна, а масло создаёт защитный барьер, предотвращая потерю влаги. vk.com
• Правильный температурный режим. vk.com Запекать крылышки при умеренной температуре (180–190 градусов). vk.com Не стоит увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс приготовления — это лишь приведёт к потере влаги. vk.com
• Периодическое переворачивание. dzen.ru Примерно через каждые 10–15 минут нужно доставать противень из духовки и переворачивать каждое крылышко. dzen.ru Так они будут равномерно запекаться с обеих сторон. dzen.ru