Почему куриные грудки остаются сочными во время приготовления?

Куриная грудка остаётся сочной во время приготовления благодаря нескольким факторам:

• Создание барьера. nasha.severnaya.ru Сначала грудку обжаривают на максимальной температуре 2–3 минуты. nasha.severnaya.ru Это помогает закрепить верхний слой мяса и образовать корочку, которая удерживает сок внутри грудки. nasha.severnaya.ru
• Правильное использование соли. nasha.severnaya.ru Если посолить мясо снаружи, то соль вытянет влагу на поверхность, и грудка станет ещё суше. nasha.severnaya.ru Но если посолить изнутри, то получится обратный эффект. nasha.severnaya.ru
• Низкая температура приготовления. lady.mail.ru Чем ниже температура, тем меньше волокна мяса будут сжиматься и в них будет оставаться сок. lady.mail.ru В результате грудка получится более мягкой и сочной. lady.mail.ru
• Использование свежего мяса. dzen.ru Во время заморозки вода внутри мясных волокон расширяется и повреждает их. dzen.ru При размораживании она начинает уходить, поэтому замороженное мясо всегда получается сухим. dzen.ru
• Приготовление с костью и кожей. lady.mail.ru Кость оказывает положительное влияние на вкус и сочность мяса, а кожа защищает от потери влаги и вкуса. lady.mail.ru