Куриная грудка при жарке в кляре получается сочнее, чем при других способах приготовления, потому что кляр образует защитную корочку, которая сохраняет все соки внутри каждого кусочка мяса. 4
Кляр не даёт сокам вытечь на сковороду, обволакивает каждый кусочек и удерживает внутри мясные соки. 13