Почему кулич крошится?

Несколько причин, по которым кулич может крошиться:

• Мало жидкости в рецептуре. ilbakery.ru Чтобы сохранить влажность кулича, можно добавить в тесто инвертный сахар и глицерин. ilbakery.ru
• Внесли большое количество сильной муки. ilbakery.ru Клейковина теста теряет эластичность и рвётся. dzen.ru
• Тесто перебродило. ilbakery.ru Тесто не должно слишком подниматься, затем опускаться. dzen.ru
• Перепекли изделие. ilbakery.ru Проверить готовность кулича можно электрическим термометром, температура внутри должна быть 94–96 °C. 93.ru aif.ru
• Изделие заветрилось уже после выпекания. ilbakery.ru Чтобы избежать этого, нужно увлажнять воздух в помещении, где происходит расстойка тестовых заготовок, либо накрывать пищевой плёнкой формы с заготовками. ilbakery.ru
• Добавили слишком много белков. dzen.ru Лучше использовать в тесте одни желтки или часть желтков (2–3 шт.) и 1–2 яйца целиком. dzen.ru Белки делают тесто крохким, придают лёгкость и сухость. dzen.ru

Чтобы кулич не крошился, рекомендуется выбирать муку с высоким содержанием белка (идеально — 14%). 93.ru Также важно правильно вымешивать тесто, давая ему расстояться на протяжении нескольких часов и обминая каждые 15 минут. 93.ru 74.ru