Кукурузный крахмал считается более безопасным для приготовления пищи, чем картофельный, по нескольким причинам:

• Отсутствие привкуса. 14 Кукурузный крахмал не нарушает гармонию вкусов, поэтому подходит для многокомпонентных блюд. 1 У картофельного крахмала есть специфический привкус, чего нет у кукурузного. 3
• Отсутствие глютена. 14 Это важно для людей на безглютеновой диете. 1 Картофельный крахмал содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией. 1
• Придание блюдам сочности и лёгкости. 1 Это происходит за счёт более мягкой, жидковатой и лёгкой консистенции кукурузного крахмала. 1