Несколько причин, по которым крылышки в духовке могут не приобрести хрустящую корочку:

• Излишки жидкости из маринада. 1 Перед отправкой в духовку крылышки нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. 14 Излишки жидкости могут препятствовать образованию корочки. 1
• Неправильное расположение в духовке. 1 Лучше всего запекать крылышки на решётке. 1 Тогда излишки жира и маринада будут свободно стекать, а кожица подрумянится равномерно. 1
• Неравномерное запекание. 2 Примерно через каждые 10–15 минут нужно доставать противень из духовки и переворачивать каждое крылышко. 2 Так они будут равномерно запекаться с обеих сторон, а корочка станет золотистой и поджаристой. 2

Чтобы получить дополнительный хруст, можно использовать лёгкую панировку из муки или крахмала. 1 Также можно добавить в маринад сахар или мёд: в процессе запекания они карамелизуются и придают крыльям не только цвет и вкус, но и хрустящую корочку. 1