Почему крылья в панировке становятся более хрустящими при сушке перед запеканием?

Несколько причин, по которым куриные крылышки в панировке становятся более хрустящими при запекании в духовке:

• Сухая кожица курицы. ya.ru Перед запеканием крылышки нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости из маринада, которые могут препятствовать образованию корочки. ya.ru
• Запекание на решётке. ya.ru Тогда излишки жира и маринада будут свободно стекать, а кожица подрумянится равномерно. ya.ru
• Использование лёгкой панировки из муки или крахмала. ya.ru Подготовленные для запекания крылышки нужно выложить в плотный пакет, добавить немного крахмала или муки, завязить пакет и потрусить, чтобы равномерно распределить панировку. ya.ru Крахмал впитает излишки маринада, и кожица будет хрустящей. ya.ru
• Выбор качественных панировочных сухарей. ya.ru 1000.menu Они не должны быть слишком мелкими, так как сильно измельчённые сухари могут не дать хрустящего эффекта. ya.ru