Возможно, имелось в виду, почему в общественном питании значительный удельный вес занимают крупяные блюда и гарниры. 5 Несколько причин:

• Пищевая ценность круп. 24 Крупы содержат много углеводов (50–71%, в основном крахмала), а также витамины, минералы и другие полезные вещества. 2
• Универсальность круп. 2 Крупы называют универсальными продуктами лечебного питания: их включают в диеты практически при всех болезнях. 2
• Разнообразие блюд из круп. 35 Крупы используют для приготовления каш, супов и других кулинарных изделий. 3
• Широкое применение круп. 34 Крупы имеют большое значение в детском и диетическом питании, служат материалом для производства пищевых концентратов и некоторых видов консервов. 3