Почему крупитчатое тесто считается лучшим для сдобной выпечки?

Крупчатка, или мука с крупными частицами, считается подходящей для сдобной выпечки, потому что обладает высокими хлебопекарными свойствами и подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира. otvet.mail.ru hlebopechka.ru

Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и почти не содержит отрубей. otvet.mail.ru hlebopechka.ru Она богата клейковиной. hlebopechka.ru

Однако для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна: тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. otvet.mail.ru hlebopechka.ru