Почему крупчатка считается элитным сортом муки?

Крупчатка считается элитным сортом муки, потому что она обладает высокими хлебопекарными свойствами и состоит из крупных однородных частиц. tk-alfa.pro hlebopechka.ru

Некоторые особенности крупчатки:

• Источник — стекловидная пшеница. tk-alfa.pro pudov.ru
• Цвет — светло-кремовый, почти нет отрубей. hlebopechka.ru
• Богата клейковиной (около 30%). hlebopechka.ru
• Ценится среди пекарей за способность набухать после вымешивания теста. pudov.ru

Крупчатку используют для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира, например для куличей и сдобы. hlebopechka.ru Для несдобного дрожжевого теста она малопригодна: тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. hlebopechka.ru