Несколько причин, по которым крупа может становиться клейкой при варке каши:

• Неправильные пропорции жидкости и крупы. 1 Например, для гречки количество воды не должно превышать двукратного объёма крупы, а для риса — полуторного объёма крупы. 1
• Перемешивание во время варки. 4 Зёрна могут сломаться и выделить крахмал, из-за чего они слипнутся. 4
• Отсутствие предварительного замачивания. 3 Это сокращает время приготовления, и крупа теряет меньше крахмала, что снижает вязкость. 3

Чтобы избежать клейкости, перед варкой крупу можно обжарить в масле. 3 Просушивание и обжаривание в масле «запечатывают» крахмальную муку на зёрнах, и она не «уйдёт» в воду. 3