Почему крема на эспрессо темнеет при нарушении технологии приготовления?

Тёмная, неровная и пузырчатая крема на эспрессо может появляться из-за переэкстракции кофе. mtskheta.ru coffeestate.ru

Несколько причин переэкстракции:

• Слишком мелкий помол. mtskheta.ru coffeestate.ru Кофе должен быть немного крупнее, чем для турки, чтобы он успел экстрагироваться в нужной степени. new.tea.ru
• Большая дозировка. coffeestate.ru
• Высокая температура воды. mtskheta.ru coffeestate.ru Высокая температура увеличивает экстракцию и давление, а низкая уменьшает. coffeestate.ru

Также тёмная крема может появляться, если кофе слишком сильно затемперован. coffeestate.ru

При этом цвет крема в большей степени зависит от кофе, который варят в эспрессо, а не от качества приготовления. coffee-tea-bravos.ru