Тёмная, неровная и пузырчатая крема на эспрессо может появляться из-за переэкстракции кофе. 25

Несколько причин переэкстракции:

• Слишком мелкий помол. 25 Кофе должен быть немного крупнее, чем для турки, чтобы он успел экстрагироваться в нужной степени. 3
• Большая дозировка. 5
• Высокая температура воды. 25 Высокая температура увеличивает экстракцию и давление, а низкая уменьшает. 5

Также тёмная крема может появляться, если кофе слишком сильно затемперован. 5

При этом цвет крема в большей степени зависит от кофе, который варят в эспрессо, а не от качества приготовления. 1