Несколько причин, по которым крем пломбир может расслоиться при взбивании:

• Разница в температуре ингредиентов. 34 К моменту взбивания все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. 34 Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем и наоборот. 3
• Неточное соблюдение рецепта. 1 Например, если не помешивать жидкость во время варки основных составляющих или влить в готовую основу сразу всё количество сливок. 1
• Использование некачественных продуктов. 35 Просроченные молочные продукты или те, что разбавлены растительными маслами, при варке крема могут свернуться, что приведёт к появлению крупинок. 35