Почему красный перец хлопьями используется в корейских рецептах маринованных овощей?

Красный перец хлопьями используется в корейских рецептах маринованных овощей, в частности кимчи, для придания блюду особой пикантности и узнаваемого корейского вкуса. dzen.ru korfood.ru

Это объясняется тем, что для корейской кухни используется красный перец кочукару — сушёный перец, который перемалывается в разные крупности, от порошка до больших хлопьев. dzen.ru Он не такой жгучий, как обычный чили, и обладает сладковатой мягкостью, но при этом всё равно является острым. dzen.ru

Острота заправки кимчи напрямую зависит от количества чеснока, кочудян и кочукару — корейского перца в хлопьях. korfood.ru

Таким образом, использование кочукару позволяет добиться уникального вкуса корейской кухни. dzen.ru