Красный перец хлопьями используется в корейских рецептах маринованных овощей, в частности кимчи, для придания блюду особой пикантности и узнаваемого корейского вкуса. 12

Это объясняется тем, что для корейской кухни используется красный перец кочукару — сушёный перец, который перемалывается в разные крупности, от порошка до больших хлопьев. 1 Он не такой жгучий, как обычный чили, и обладает сладковатой мягкостью, но при этом всё равно является острым. 1

Острота заправки кимчи напрямую зависит от количества чеснока, кочудян и кочукару — корейского перца в хлопьях. 2

Таким образом, использование кочукару позволяет добиться уникального вкуса корейской кухни. 1