Почему красный лук окрашивает картофель в супе?

Возможно, имелось в виду, почему красный лук может окрашивать картофель в супе. Есть мнение, что некоторые сорта красного лука при варке немного окрашивают воду. dzen.ru

При этом, если нужно приготовить прозрачный бульон, красный лук, особенно обжаренный, лучше не использовать. glav-dacha.ru А для насыщенных и тёмных первых блюд этот овощ подходит. glav-dacha.ru

Чтобы сохранить «родной» цвет красного лука и не дать ему стать серым, можно обжарить его с томатной пастой. glav-dacha.ru