Почему красная рыба на сковороде может стать сухой и жесткой?

Несколько причин, по которым красная рыба (например, лосось) может стать сухой и жёсткой при приготовлении на сковороде:

• Пересушивание. vilkin.pro domos.ru Многие боятся, что рыба внутри останется сырой, и держат её на сковороде дольше, чем нужно. vilkin.pro В среднем каждый кусок успевает дойти до готовности за 10–12 минут, то есть с каждой стороны его нужно обжаривать не более 5–7 минут. vilkin.pro
• Частые перевороты. vilkin.pro food.inmyroom.ru Филе лосося очень нежное и не выдерживает постоянного переворачивания. food.inmyroom.ru Из-за частых движений рыба разваливается, и отдельные кусочки быстро высыхают. food.inmyroom.ru
• Использование неправильной посуды. food.inmyroom.ru domos.ru Для приготовления филе лосося лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. food.inmyroom.ru domos.ru Сковороды из чугуна и нержавеющей стали больше подходят для высоких температур и обжарки мяса. food.inmyroom.ru
• Недостаточное количество масла. dzen.ru food.inmyroom.ru Если масла будет слишком мало или его не будет вообще, лосось может прилипнуть ко дну сковороды. food.inmyroom.ru
• Слишком высокая температура. food.inmyroom.ru Не нужно жарить филе лосося при слишком высокой температуре. food.inmyroom.ru

Чтобы избежать проблем с сухостью и жёсткостью, рекомендуется покупать свежую рыбу, правильно её размораживать, использовать умеренное количество масла и готовить на средней или низкой температуре. dzen.ru food.inmyroom.ru