Отношение к красной икре как к редкому деликатесу в разных странах может быть связано с различными факторами, например:

• США и Великобритания. 2 В этих странах у большинства жителей есть предубеждение к субпродуктам, к которым относится икра. 2 Продукт сложно найти в магазинах. 2 Предубеждения связаны с тем, что раньше субпродукты считались едой рабов. 2
• Франция. 2 Здесь словом «икра» можно называть только то, что добывают из осетровых, а красная икра именуется «яйца лососевых». 2 Это регламентировано законом. 2
• Япония и Южная Корея. 2 Здесь красную икру ценят и почти не солят. 2 Продукт употребляют в необработанном виде. 2

Кроме того, в прошлом у некоторых стран были негативные ассоциации с красной икрой, например, французы считали её «отвратительной» из-за неправильного способа обработки. 34

Сегодня большая часть красной икры в мире производится посредством аквакультуры, что позволяет осуществлять более контролируемый и устойчивый процесс производства. 5