Почему краситель аннато стал популярным в пищевой промышленности?

Несколько причин популярности красителя аннато в пищевой промышленности:

• Естественная альтернатива синтетическим красителям. 15 Аннато придаёт продуктам цвета от жёлтого до оранжевого и является безопасной альтернативой искусственным красителям. 13
• Возможность имитировать насыщенный цвет. 5 Например, в сырах жёлтые и оранжевые оттенки меняются в течение года в зависимости от смены корма для коров. 5 Летом молоко имеет естественный оранжевый оттенок, а сыр, приготовленный из него, в другое время года — более белый. 5 Производители сыра использовали аннато, чтобы обмануть потребителя и придать продукту более насыщенный цвет. 5
• Стойкость к воздействию температуры и света. 4 Экстракт аннато можно применять в качестве природного консерванта, что увеличивает сроки хранения продукции. 4
• Возможность придавать дополнительный аромат и вкус. 2 Аннато имеет аромат, напоминающий мускатный орех, а также остро-сладкий вкус с ореховым оттенком. 23