Почему крахмал стал ключевым компонентом в производстве пищевых загустителей и наполнителей?

Крахмал стал ключевым компонентом в производстве пищевых загустителей и наполнителей благодаря своим свойствам, среди которых:

• Высокая усваиваемость и перевариваемость. bpk-spb.com Это обеспечило крахмалу популярность в пищевом производстве, особенно в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в изготовлении колбас. bpk-spb.com
• Вязкие свойства. bpk-spb.com pkz1.ru Крахмал используется в качестве загустителя за счёт вязких свойств в детском питании, подливах, соусах, супах. bpk-spb.com pkz1.ru
• Способность впитывать и удерживать влагу. bpk-spb.com school-science.ru Это позволяет применять крахмал в качестве стабилизатора. bpk-spb.com school-science.ru
• Роль связующего вещества. bpk-spb.com school-science.ru Крахмал используется в мясных и колбасных продуктах, что позволяет закрепить массу и предотвратить высыхание при их приготовлении. bpk-spb.com school-science.ru

Кроме того, в пищевой промышленности применяют модифицированный крахмал, свойства которого отличаются от свойств обычного крахмала благодаря разнообразным способам обработки (физическому, химическому, биологическому). apej.ru