Почему крахмал содержится именно в муке?

Крахмал содержится в муке, потому что крахмал — один из основных компонентов зерна, из которого получают муку. spravochnick.ru www.tastingtable.com

Крахмал производится при полимеризации из глюкозы и накапливается в клубнях, семенах или других частях растения в виде микроскопических частиц. chipka.ru Содержание крахмала в муке варьируется в зависимости от растения, из которого она получена. www.tastingtable.com

Например, в пшеничной муке крахмал составляет от 70 до 75%. www.tastingtable.com При этом количество крахмала увеличивается по мере уменьшения выхода муки: чем выше сорт муки, тем меньше в ней оболочек, зародыша и алейронового слоя, где отсутствует крахмал. spravochnick.ru