Почему краффины становятся слоистыми при выпечке?

Краффины становятся слоистыми при выпечке благодаря особой формовке и использованию сливочного масла. forum.say7.info trio-mia.livejournal.com

Слоистая структура краффина получается, когда тесто раскатывают, прослаивают маслом, скручивают в рулет, разрезают и укладывают в формы для маффинов срезом вверх. m.ok.ru При этом чем тоньше раскатывают тесто и делают больше слоёв, тем воздушнее получится краффин. m.ok.ru

Также важно, чтобы масло для смазывания было холодным: так слои получатся чётче. www.kulina.ru