Краффины становятся слоистыми при выпечке благодаря особой формовке и использованию сливочного масла. 14

Слоистая структура краффина получается, когда тесто раскатывают, прослаивают маслом, скручивают в рулет, разрезают и укладывают в формы для маффинов срезом вверх. 3 При этом чем тоньше раскатывают тесто и делают больше слоёв, тем воздушнее получится краффин. 3

Также важно, чтобы масло для смазывания было холодным: так слои получатся чётче. 2