Корюшку подвешивают для сушки за хвост, а не за голову, чтобы влага могла уйти через рот и рыба равномернее просохла. 3

При подвешивании за голову часть тушки около головы остаётся сырой, так как туда стекает жидкость из брюшной полости. 1

Однако есть и другой взгляд: некоторые считают, что при подвешивании за голову через неё вытекает больше жира. 4 С другой стороны, вместе с жиром удаляются вещества, придающие рыбе неприятную горчинку. 4 Поэтому есть рекомендация использовать смешанный способ: сначала подвесить корюшку за хвост, а спустя 7–8 часов перевернуть за голову, чтобы жир равномерно распределился по тушке. 5