Тёмная корочка на картофеле по-деревенски может появляться из-за химических процессов. 4 Изменение цвета вызвано реакцией хлорогеновой кислоты, которая содержится в тканях овоща. 4 Под воздействием воздуха она окисляется и вызывает потемнение. 4 Скорость реакции зависит от сорта корнеплодов: чем выше концентрация кислоты, тем сильнее меняется цвет. 4

Чтобы избежать появления тёмной корочки, можно попробовать следующие меры:

• Поместить очищенный картофель в холодную воду. 4 Это исключит доступ кислорода к овощу. 4
• Ошпарить клубни крутым кипятком. 4 Благодаря высокой температуре на поверхности образуется корочка, которая на несколько часов сохранит корнеплод от потемнения. 4
• При варке добавить в воду лимонный сок или лимонную кислоту. 4 Можно влить уксус из расчёта одна столовая ложка на литр воды. 4
• Положить лавровый лист в кастрюлю при варке. 4 Это ещё и дополнительно ароматизирует блюдо. 4

Также для приготовления картофеля по-деревенски лучше выбирать сухие, наиболее крахмалистые сорта. 1