Несколько причин, по которым коричневый рис может темнеть после приготовления:

• Выделение крахмала. 1 Во время варки крахмал поднимается и оседает на поверхности и в кастрюле в виде серой пены. 1
• Избыток кальция или известкового налёта. 1 Если для приготовления используется жёсткая вода, тёмные пятна на рисе могут появляться из-за избытка этих веществ, смешанных с крахмалом риса. 1
• Испорченность. 2 Если рис начал темнеть пятнами, это может указывать на то, что он испортился. 2

Также тёмный цвет риса может быть связан с измельчённой шкуркой зерна. 5 Она остаётся в пакете с рисом, так как продукт не промывается после ошкуривания. 5