Основное отличие муки из коричневого риса от белой рисовой муки заключается в том, что белая мука делается из полированных рисовых зёрен, а коричневая — из цельного, коричневого зерна. 1

Мука из коричневого риса плотнее, содержит больше белка и клетчатки, обладает сладковатым, слегка ореховым вкусом. 2 Однако выпечка с её использованием получается плотной и быстрее портится, чем выпечка из белого риса. 2

Белая рисовая мука имеет мягкий вкус, который подходит для выпечки с более нежным вкусом. 4

Таким образом, выбор между этими видами муки зависит от конкретных требований к текстуре и вкусу блюда. Например, мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов. 3