Копчёные рёбрышки добавляют в суп в конце приготовления, потому что они представляют собой готовый продукт, не требующий долгого отваривания. 2

Если суп варится на мясном бульоне, а копчёные рёбра нужны только для придания вкуса, а не навара, то их добавляют в бульон за 15–20 минут до полной готовности первого блюда. 3 Этого времени будет достаточно, чтобы они отдали свой вкус и аромат и при этом не разварились. 3

Если же свиные рёбра планируется использовать именно для варки бульона как основы супа, то после помещения в воду их нужно проварить 30–40 минут. 3 Говяжьи рёбра необходимо варить 40–50 минут. 3