Почему консервированный зеленый горошек теряет цвет при добавлении в салат?

Консервированный зелёный горошек может терять цвет при добавлении в салат из-за разложения хлорофилла — красителя, который придаёт листьям зелёный цвет. biology.stackexchange.com Он присутствует также в незрелых плодах и молодом горошке и разлагается при нагревании. biology.stackexchange.com

Чтобы горошек сохранил свой цвет при варке, можно добавить в воду немного сахара, но сделать это нужно до закипания воды или ещё в тот момент, когда жидкость холодная. www.belnovosti.by ovkuse.ru