Почему консервированный тунец становится темнее при хранении в металлической банке?

Несколько причин, по которым консервированный тунец может темнеть при хранении в металлической банке:

• Подсыхание частей, с которых слилось масло. otvet.mail.ru Это нормальное явление, и продукт можно употреблять в пищу. otvet.mail.ru
• Ускорение процесса окисления на свету. www.babyblog.ru Чтобы избежать потемнения, консервированный тунец нужно хранить в тёмном месте. www.babyblog.ru cullyskitchen.com
• Разрушение антикоррозийного покрытия на банке. www.5-tv.ru Если повредить тару или не соблюдать температурный режим, защитный слой может разрушиться. www.5-tv.ru Тогда металл внутри заржавеет, и рыба быстро испортится. www.5-tv.ru

Также тёмный цвет консервированному тунцу могут придавать частички йодированной соли, если при консервации использовалась такая соль. www.babyblog.ru Эффект усиливается при попадании света на продукт (происходит разрушение йода). www.babyblog.ru