Консервированные оливки имеют разный вкус и текстуру из-за степени зрелости и технологии обработки. 1

Степень зрелости влияет на вкус и текстуру. 1 Зелёные оливки собирают до созревания, поэтому они имеют более плотную текстуру. 3 Чёрные оливки обычно оставляют созревать на дереве в течение шести месяцев, что придаёт им более мягкую текстуру и более сладкий вкус. 3

Технология обработки также влияет на вкус и текстуру оливок. 1 Например:

• Маринад. 1 Оливки могут быть замаринованы по различным рецептам с добавлением разных специй, трав и масел. 1 Это может влиять на их внешний вид и вкус. 1
• Соление. 1 Оливки солят в рассоле, длительность соления также может варьироваться. 1
• Ферментация. 1 Некоторые виды оливок подвергаются процессу ферментации, который может менять их вкус и текстуру. 1