Некоторые отличия вяленых оливок от консервированных:

• Способ приготовления. 14 Вяленые оливки обезвоживают путём естественной сушки, часто под лучами солнца. 1 Консервированные оливки вымачивают в растворе солёной воды, иногда с добавлением трав или специй. 4
• Вкус. 1 У вяленых оливок более концентрированный вкус, в несколько раз сильнее выраженный, чем у консервированных. 1
• Содержание полезных веществ. 1 В вяленых оливках сохраняется наибольшее количество витаминов и полезных веществ. 1
• Текстура. 2 В процессе консервации соединения, вызывающие неприятный привкус, удаляют или уменьшают их количество, и оливкам придается мягкая и сочная текстура. 2
• Внешний вид. 4 Вяленые оливки могут иметь несколько морщинок на внешней стороне, так как из них в определённой степени вытянулась влага. 4 Консервированные оливки, приготовленные в рассоле, обычно гладкие и сочные. 5