Несколько причин, по которым конфеты «Коровка» могут приобретать засахаренную текстуру спустя время:

• Неравномерное плавление сахара. 4 Из-за неравномерного нагрева некоторые части оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы. 2
• Добавление холодных ингредиентов. 2 Если в уже подтопленный сахар добавить что-то жидкое, он начнёт резко остывать, а жидкость — резко нагреваться. 2 Когда разница температур очень большая, сахар остывает неравномерно и образует кристаллическую структуру. 2
• Недоваренный сахар. 24 Если перестать варить карамель, как только показалось, что она уже жидкая, она может засахариться. 2 Это потому, что кристаллики на самом деле ещё не растворились, поэтому пока карамель застывает и темнеет, вокруг них образуются новые. 2

Чтобы предотвратить засахаривание конфет «Коровка», рекомендуется увеличить количество жира в рецептуре и при формовании в крахмальные формы увеличить содержание патоки. 1