Почему компот из зеленых яблок отличается более светлым оттенком, чем из красных?

Возможно, имелась в виду разница в цвете компота из свежих и сушёных яблок.

Компот из свежих яблок обычно светлый, а из сушёных — тёмный. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Это связано с тем, что при сушке яблок происходит окисление, и образовавшийся окисел даёт окрас компоту. otvet.mail.ru

Также на цвет компота могут влиять сорта яблок: например, компот окрашивается в белый цвет, если готовить его из кислых яблок, богатых пектином (например, белый налив). www.boiltime.info А летние красные яблоки очень сладких сортов, наоборот, могут сделать компот прозрачным. www.boiltime.info