Почему колд брю считается менее кислым по сравнению с традиционным кофе?

Колд-брю считается менее кислым по сравнению с традиционным кофе из-за способа приготовления — заваривания в холодной воде. skuratovcoffee.ru coffee-tea-bravos.ru

При заваривании в горячей воде тепло ускоряет химические реакции, и на остывании кофе приобретает более кислотный оттенок. skuratovcoffee.ru В случае с колд-брю низкая температура замедляет процессы экстракции танинов и кислот, в результате чего напиток получается с меньшей кислинкой. coffee-tea-bravos.ru

Кроме того, холодная вода не вызывает химических изменений в зёрнах, которые провоцируют кислотность. roast.by