Почему колбаса может стать серой?

Колбаса может стать серой по следующим причинам:

• Разрушение красящего белка миоглобина при нагревании. theblueprint.ru При температуре выше 60 градусов внутри мяса миоглобин начинает свертываться и меняет цвет на серый. daily.afisha.ru

• Отсутствие в составе нитритной соли или других красителей. www.gazeta.ru В некоторых рецептурах колбасы не используют ни эти ингредиенты, и тогда она будет серой. www.gazeta.ru